2009年12月第35期【文：劉靜】

營養大課堂-玉米營養價值分析

玉米是賽鴿的首選能量飼料，其顆粒較大，易啄食。玉米又名玉蜀黍、大蜀黍、棒子、苞米、包穀或珍珠米等，為一年生禾本科玉米屬植物。據考證，玉米原產於南美洲。全世界玉米的播種面積僅次於小麥和水稻，其中北美洲和中美洲的玉米種植面積最大。在我國玉米播種面積大，分佈廣，是我國北方和西南山區及其他旱谷地區人民的主要糧食之一。

玉米所含營養物質非常豐富，除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、纖維素外，還含有核黃素、維生素（維生素B 1、維生素B 2、維生素B 6、維生素A、維生素E）、礦物質（鈣、磷、鐵）等營養物質。

特種玉米的營養價值要高於普通玉米，如甜玉米中的蛋白質、植物油及維生素的含量就比普通玉米高1～2倍；所含的1 7種氨基酸中就有13種含量高於普通玉米。此外，鮮玉米的營養成分也比老熟玉米高出很多。但隨著貯存時間的延長，玉米的營養物質含量會快速下降。

可利用的能量較高

玉米的代謝能為14.06MJ／kg，最高者可達1 5 . 0 6 M J／k g，是穀實類飼料中能量最高的。玉米無氮浸出物高達7 2 %，且消化率可達9 0 %；其粗纖維含量很少，僅為2%；但其粗脂肪含量相對較高，為3.5%～4 . 5%。據研究測定，每1 0 0克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克等。

亞油酸含量較高（可達2%）

玉米的亞油酸含量在穀實類飼料中含量最高，占到了不飽和脂肪酸含量的一半。

蛋白質含量較低且品質較差

玉米的蛋白質含量約為8%～1 1%，品質較差（氨基酸不平衡，賴氨酸和色氨酸的含量特別低）。

礦物質分佈

玉米中大約80%的礦物質存在於胚部。鈣含量很少，僅含有0 . 0 2 %；磷含量約為0.25%，且其中約63%的磷是以植酸磷的形式存在；其他礦物元素的含量也較低，特別是鈣和煙酸。

維生素

玉米中維生素E（脂溶性維生素）的含量較高，約為20mg/kg，但是幾乎沒有維生素D和維生素K，在黃玉米中還含有較多的胡蘿蔔素。而玉米中水溶性維生素以硫胺素居多，還含有少量的核黃素（對雞黃眼砂的鴿子有益，促進雞黃的含亮度）和煙酸（以結合型存在）。

葉黃素

黃玉米中所含葉黃素的平均值為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一。它對蛋黃、脛、爪等部位的著色有重要意義。

在中華人民共和國國家標準GB/T 17890-1999中對飼料用玉米進行了定義，按容量、粗蛋白質、不完善粒來分級，其中不完善粒包括病斑粒、蟲蝕粒、生黴粒等。從飼養鴿子的角度來看，發黴率是最應重視的問題，因為發黴的玉米中含有黃麴黴，可使鴿子中毒。所以在選購玉米時，玉米所含水分的多少是非常重要的，若水分過高，短時間內就極有可能發熱發黴。由於南北方氣候的差異，不同產地的玉米含水量也不相同。新玉米的水分含量要高於經過烘乾處理的老玉米，所以購買新玉米時不要一次存貯的太多。還有就是蟲蝕的玉米粒已經沒有什麼營養價值，也不要用來飼餵鴿子。好的玉米會增強信鴿的體質，所以鴿友們在選擇玉米時一定要慎重，不要買發黴、蟲蝕的玉米粒，也不要買水分過高的玉米粒。